摘  要

食，是人类生活中必不可缺的一项生命活动，食物语言则与人类生活密切相关，菜单则是食物语言的重要载体之一。本文运用定性与定量相结合的研究方法，建立大众点评网招牌菜菜单的大规模语料库，以此为切入点从语音、词汇、语用三个方面研究中国菜单中存在的语言学特征。语音部分，本文从音节长度、拟声词与谐音技巧的使用、叠词的使用三个方面探究招牌菜名称中存在的语音特征，并证实了招牌菜名的音节长度与价格存在正相关关系。词汇部分，本文从宏观层面概括出招牌菜的基本命名方式，微观层面从描述性词汇、语言学填空词、外来词三个角度切入，探索招牌菜的命名时透露出的食客心理，包括追求新鲜、来源优质、具有高级标识的高质量食材，崇尚传统的烹饪方法，喜爱暖色、具有香气、刺激性口味的食物。证实了招牌菜中使用等级标识、强调食物分量大与价格存在正相关关系，招牌菜中强调食物精致、使用外来词与人均消费水平存在正相关关系，招牌菜中的名词数量、强调口感与价格存在负相关关系。语用部分，本文探讨了比喻和拟人、引用和用典的修辞在菜单中的使用，与之产生的正反效果。总结菜名中存在的宣传策略，包括贩卖情怀、承诺食疗效果、童稚化菜名、建立会话，并阐述这些策略的作用机制。

 

关键词：食物语言学；菜单语言学；菜名；大众点评网

目  录

1 绪  论.............................................. 1

1.1 选题缘起和研究背景........................................... 1

1.2 研究目的和意义............................................... 1

1.3 文献综述..................................................... 2

1.3.1 国外文献综述............................................. 2

1.3.2 国内文献综述............................................. 3

1.4 研究思路和方法............................................... 5

1.4.1 研究思路................................................. 5

1.4.2 研究方法................................................. 6

1.5 语料来源及处理方法........................................... 6

1.5.1 语料来源................................................. 6

1.5.2 语料处理方法............................................. 8

2 招牌菜名称中的语音.................................. 10

2.1 招牌菜名称中的音节.......................................... 10

2.2 招牌菜名称中的拟声.......................................... 12

2.3 招牌菜名称中的叠词.......................................... 14

3 招牌菜名称中的词汇.................................. 15

3.1 招牌菜名称的基本命名方式.................................... 15

3.2 招牌菜名称中的描述性词汇.................................... 16

3.2.1 质量至上：描述食材...................................... 16

3.2.2 崇尚传统：描述烹饪方法.................................. 20

3.2.3 色香味俱全：感官词...................................... 21

3.3 招牌菜名称中的语言学填空词.................................. 27

3.3.1 语言学填空词：正向但意义模糊的词语...................... 27

3.3.2 招牌菜名称中的语言学填空词使用.......................... 28

3.4 招牌菜名称中的外来词........................................ 29

4 招牌菜名称中的语用.................................. 31

4.1 招牌菜名称中的修辞.......................................... 31

4.1.1 比喻和拟人：最常见的修辞................................ 31

4.1.2 引用和用典：跟随时代脚步................................ 33

4.1.3 具有两面性的表达效果.................................... 34

4.2 招牌菜名称中的宣传策略...................................... 35

4.2.1 为回忆买单：贩卖情怀.................................... 35

4.2.2 药补不如食补：承诺功效.................................. 36

4.2.3 借用萌文化：童稚化菜名.................................. 37

4.2.4 发起会话：指使行为...................................... 38

5 结  论............................................. 40

参考文献............................................. 42

致  谢............................................... 45

附  录............................................... 46