Profile

陈帅，男，汉族，中共党员，武汉大学公共卫生学院劳环卫营养毒理联合党支部书记，营养与食品卫生系副主任，学院教职工会组织委员。中国农业大学和美国麻省大学联合培养博士，湖北省省级青年拔尖人才入选者，湖北省“三区人才”入选者，武汉市“武汉英才”入选者。湖北省营养健康专家委员会委员、湖北省预防医学会理事、武汉预防医学会理事、美国化学学会会员、中国营养学会会员、中国食品科学技术学会会员、中国粮油学会会员、中国农业工程学会会员。担任《Frontiers in Nutrition》（JCR Q1区，影响因子5.0）英文SCI期刊编委会编辑及专刊副主编，《Foods》（JCR Q1区，IF: 5.2）SCI专刊主编，《Polymers》（JCR Q1区，IF: 5.0）SCI专刊主编，《Food and Health》期刊青年编委,《iMeta》期刊青年编委，中文核心期刊《食品工业科技》、《食品研究与开发》青年编委，2021年CONF-MCEE 国际会议组委会主席, 2017年两岸三地食品安全与人类健康研讨会分会场主持专家，2023年食品研究与创新发展论坛执行委员。担任《Trends in Food Science & Technology》、《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》、《Molecular Nutrition & Food Research》、《Food Hydrocolloids》、《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Food & Function》、《Langmuir》、《International Journal of Nanomedicine》、《Journal of Texture Studies》等数十个SCI期刊审稿专家，以及《食品科学》、《现代食品科技》、《食品工业科技》、《食品研究与开发》、《食品与发酵工业》、《中国食品添加剂》、《轻工学报》等十几个中文核心期刊审稿专家。主要研究特殊人群的膳食营养补充剂、脂溶性活性成分的营养与吸收、功能因子稳态化及纳米递送体系。目前以第一作者/通讯作者发表学术论文30多篇（IF大于10分文章10篇），申请国家发明专利5项，主持国家自然科学基金项目1项，国家留学基金委公派留学项目1项、中国博士后科学基金面上项目1项，湖北省博士后创新研究岗位项目1项，中央高校基本科研专项项目1项，中央高校科技扶贫专项项目1项，湖北省中医药青年人才项目1项，武汉市曙光计划项目1项，北京市食品添加剂工程技术研究中心课题1项，以及多项开放课题和横向项目，获得国家级及省部级等荣誉奖励合计30余项。

代表性著作（仅列5篇）：

1.   Chen S, Li Q, David Julian McClements, et al. (2020). Co-delivery of curcumin and piperine in zein-carrageenan core-shell nanoparticles: Formation, structure, stability and in vitro gastrointestinal digestion. Food Hydrocolloids, 99, 105334-105343. (IF= 11.504, 中科院一区，高被引论文)

2.  Chen S, Zhang Y, Han Y, et al. (2020). Fabrication of multilayer structural microparticles for co-encapsulating   coenzyme Q10 and piperine: Effect of the encapsulation location and interface   thickness. Food Hydrocolloids, 109: 106090-106101. (IF=11.504, 中科院一区)

3.   Chen S, Zhang Y, Qing J, et al. (2020). Core-shell nanoparticles for co-encapsulation of coenzyme Q10 and piperine: Surface engineering of hydrogel shell around protein core. Food Hydrocolloids, 103, 105651-105661. (IF= 11.504,中科院一区)

4.   Chen S, David Julian McClements, Jian L, et al. (2019). Core-shell biopolymer nanoparticles for co-delivery of curcumin and piperine: sequential electrostatic deposition of hyaluronic acid and chitosan shells on zein. ACS Applied Materials & Interfaces, 11, 38103-38115. (IF= 10.383,中科院一区，封面论文)

5.   Chen S, Han Y, Sun C, et al. (2018). Effect of molecular weight of hyaluronan on zein-based nanoparticles: Fabrication, structural characterization and delivery of curcumin. Carbohydrate Polymers, 201, 599-607. (IF=10.723, 中科院一区)

优秀研究生代表：

2020级研究生  卓悦    荣获武汉大学一等学业奖学金；

2021级研究生  章如意  荣获武汉大学一等学业奖学金；

2021级研究生  廖美娟  荣获武汉大学二等学业奖学金；